เคมีอาหาร (Food Chemistry)

"เคมีอาหาร (Food Chemistry)" ถ่ายทอดพื้นฐานสำคัญขององค์ประกอบทางเคมีในอาหาร ทั้งสารอินทรีย์ และอนินทรีย์ที่มีผลต่อคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการอธิบายตั้งแต่น้ำ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไปจนถึงเอนไซม์ วิตามิน และสารให้สี กลิ่น รส อย่างเป็นระบบ เจาะลึกสมบัติและการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารระหว่างการแปรรูป การเก็บรักษา และการขนส่ง ช่วยให้เข้าใจปัจจัยที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส สี กลิ่น รส และอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร เหมาะสำหรับนักศึกษาและผู้ปฏิบัติงานด้านอาหาร ที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพและมาตรฐานยิ่งขึ้น