โภชนศาสตร์เบื้องต้น

""" หนังสือ โภชนศาสตร์เบื้องต้น ได้จัดพิมพ์ขึ้นครั้งแรกตั้งแต่ปี พ.ศ. 2537 ซึ่งผ่านมานานกว่า 20 ปีแล้ว จึงได้นำมาปรับปรุงและเพิ่มเติมเนื้อหาในบางหัวข้อให้มากขึ้น รวมทั้งได้ตัดเนื้อหาบางส่วนออกไปด้วย และได้แก้ไขคำศัพท์วิทยาศาสตร์ตรงตามพจนานุกรมศัพท์วิทยาศาสตร์ ฉบับราชบัณฑิตยสถาน เป็นสำคัญ เนื่องจากความรู้ทางด้านโภชนศาสตร์มีความสำคัญมากและจำเป็นต่อทุกๆ คน เพื่อจะได้นำความรู้ไปใช้ในการเลือกอาหารบริโภคให้เหมาะสมกับสุขภาพของตนเอง เพราะอาหารจะช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรงมีสุขภาพดี และช่วยป้องกันโรคต่างๆ ที่มีสาเหตุมาจากการบริโภคอาหารไม่ถูกต้องตามหลักโภชนาการได้ ซึ่งหากคนเราไม่ให้ความสำคัญในการเลือกอาหารบริโภคให้ถูกต้องและเพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย จะส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาว และเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ ได้ง่าย ส่งผลให้เกิดโรคแทรกซ้อนตามมาในภายหลังอีกด้วย การขาดสารอาหารแต่ละชนิดจะส่งผลเสียทำให้เกิดโรคเฉพาะ เช่น การขาดวิตามินบีหนึ่งทำให้เป็นโรคเหน็บชา การขาดวิตามินเอเป็นระยะเวลานานทำให้เป็นโรคตาบอดกลางคืน หรือการขาดไอโอดีนทำให้เกิดโรคคอพอก เป็นต้น"""