ผลิตภัณฑ์ประมงในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

เนื้อหาในตำราเล่มนี้ ประกอบด้วย

-บทนำ (บทที่ 1) กล่าวถึงความหมาย ความสำคัญ ประวัติ กฎระเบียบและข้อกำหนด และแนวโน้มของการพัฒนาของอาหารกระป๋อง รวมทั้งอุตสาหกรรมสัตว์น้ำของประเทศไทย

-บรรจุภัณฑ์ที่นิยมใช้บรรจุอาหาร (บทที่ 2-5) ได้แก่ บรรจุภัณฑ์โลหะ รีทอร์ทเพาซ์ และขวดแก้ว กล่าวถึงชนิดของวัสดุที่มาใช้ การผลิตภาชนะบรรจุ และการตรวจสอบคุณภาพบรรจุภัณฑ์

-กรรมวิธีการผลิต ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำบรรจุในภาชนะปิดสนิท (บทที่ 6-7) กล่าวถึง สุขลักษณะการรับ และการเตรียมวัตถุดิบ คุณสมบัติ และการขนถ่ายวัตถุดิบ  คุณสมบัติและการขนถ่ายวัตถุดิบ และขั้นตอนการผลิตอาหารในภาชนะปิดสนิท

-หม้อฆ่าเชื้อ (บทที่ 8)

-การกำหนดสภาวะการฆ่าเชื้อ และการเบี่ยงเบนในระหว่างการผลิต (บทที่ 9)

-การกัดกร่อนโลหะ และการเสื่อมคุณภาพของอาหารกระป๋อง (บทที่ 10)